Notkun glúkósa

Glúkómannannotar:
Rakaefni, þykkingarefni, sveiflujöfnun, hleypiefni, filmumyndandi efni, ýruefni

1. Vatnssöfnun
Konjac glúkómannan er hægt að leysa upp í köldu og heitu vatni og vatnsupptaka þess getur náð 100-200 sinnum. Sólin hefur dæmigert klippþynningarfyrirbæri, það er að sýnileg seigja minnkar með aukningu á skurðhraða. Það er dæmigerður gerviplastvökvi, þannig að mælingarskilyrðin ættu að vera stranglega stjórnað þegar seigja er mæld.

2. Þykking
Konjac glúkómannan hefur framúrskarandi þykkingareiginleika vegna mikillar mólþunga, sterkrar vökvunargetu og óhlaðna eiginleika. Seigja 1% styrk glúkómannan vatnslausnar nær 5000-40000 mpa, sem er hæsta seigja náttúrulegra þykkingarefna. Konjac glúkómannan hefur getu til að viðhalda traustri og rakri vefjabyggingu eftir upphitun. Aðrir eru almennt þykkir. Umboðsmaðurinn sýnir ekki sömu getu.

2. Þykking
Konjac glúkómannan hefur framúrskarandi þykkingareiginleika vegna mikillar mólþunga, sterkrar vökvunargetu og óhlaðna eiginleika. Seigja 1% styrk glúkómannan vatnslausnar nær 5000-40000 mpa, sem er hæsta seigja náttúrulegra þykkingarefna. Konjac glúkómannan hefur getu til að viðhalda traustri og rakri vefjabyggingu eftir upphitun. Aðrir eru almennt þykkir. Umboðsmaðurinn sýnir ekki sömu getu.

3. Stöðugleiki
Í samanburði við þykkingarefni eins og xantangúmmí, gúargúmmí og rauða engisprettubaunagúmmí er konjac glúkómannan ójónað, þannig að saltið í kerfinu hefur mjög lítið áhrif á það. pH gildið fer niður fyrir 3,5 við stofuhita og helst stöðugt. Með því að nota konjac glúkómannan í stað rauða engisprettubauna í mjólkurvörum eins og ís og mjólkurvörum getur það stjórnað vexti ískristalla og komið á stöðugleika í gæðum þeirra.

4. Hleypnileiki
Konjac glucomannan hefur einstaka gel eiginleika. Bætið litlu magni af basa út í konjac sol með styrkleikanum 2%-3%, hitið í vatnsbaði í 85°C og látið standa í um það bil tvær klukkustundir, það myndar teygjanlegt, fast hlaup. Óafturkræft hlaup, með því að nota hitafræðilega óafturkræft hlaup eiginleika þess, er hægt að nota til að búa til margs konar matvæli, svo sem konjac köku, núðlur, lífrænan mat, grænmetisfæði o.s.frv.

5. Kvikmyndandi eign
Hvort sem það er konjac glúkómannan sjálft eða samsett með öðrum kvoða (svo sem Kappa karragenan), sýnir það framúrskarandi filmumyndandi eiginleika.

6. Samverkandi áhrif með öðrum vatnssæknum kvoða
Það eru augljós samverkandi áhrif á milli konjac glúkómannan og Kappa karragenan. Eftir að þeir tveir eru hitaðir saman og síðan kældir geta þeir myndað gel með mismunandi stökkleika og mýkt. Þegar hlutfallið er 4:6 eða 4,5:5,5 nær hlaupstyrkurinn hámarksgildi. Konjac glúkómannan hefur einnig góð samverkandi áhrif með xantangúmmíi, gúargúmmíi, rauðum engisprettubaunum, gellangúmmíi og öðrum kvoða.